Domicilios para restaurantes: cómo montar el servicio de tu negocio paso a paso
Montar domicilios para restaurantes no es solo conseguir quién lleve los pedidos. Es decidir qué platos aguantan el viaje, cuánto se demora de verdad la cocina, cómo pasa un pedido del chat a la estufa y de la estufa a la moto sin perder nada en el camino.
Esta guía recorre cada pieza en orden, con una lista para revisar antes del primer domicilio y las cifras que vale la pena medir desde la primera semana.
- Envía solo platos que lleguen como salen de la cocina; las salsas, aparte.
- Separa un punto de despacho y verifica cada pedido contra la comanda.
- Pide el domicilio cuando al plato le falten pocos minutos, no cuando ya está frío.
- Mide tiempo de salida, reclamos y pedidos por día desde la primera semana.
Mide tiempos reales de preparación
El cliente no mide cuánto se demora tu cocina, mide cuánto se demora su pedido. Para darle un tiempo honesto, necesitas saber el tuyo.
- Mide de la confirmación a “listo para recoger”, no solo el tiempo en la estufa. Incluye el empaque y la verificación.
- Mídelo en hora pico. Un plato que sale en doce minutos un martes a las tres puede tardar el doble un viernes a las siete.
- Da rangos, no horas exactas. “Entre 40 y 50 minutos” se cumple; “a las 7:15” casi nunca.
Un solo canal para recibir pedidos
Un restaurante que recibe pedidos por WhatsApp, por llamada, por Instagram y por el mostrador a la vez pierde pedidos. Elige un canal principal y lleva los demás hacia él.
Para la mayoría de restaurantes de barrio ese canal es WhatsApp Business: es gratis, tus clientes ya lo usan y te permite tener horario, catálogo, mensajes automáticos y etiquetas para ordenar los pedidos. La guía de pedidos por WhatsApp Business te muestra cómo dejarlo listo, y en las plantillas de mensajes para domicilios tienes los textos de bienvenida, confirmación y pedido en camino.
Pon el mismo número en todas partes: la carta impresa, las bolsas, Instagram, Google y la puerta del local. Un solo número es más fácil de recordar y de atender.
Cómo organizar los pedidos del restaurante entre cocina y despacho
En la hora pico, el problema no es cocinar: es que cada pedido salga completo, con su dirección, y que ninguno se quede olvidado. Este flujo funciona en cocinas pequeñas:
Comanda por pedido
Cada pedido confirmado se vuelve una comanda, impresa o escrita, con número, nombre del cliente y hora.Cocina en orden de llegada
La comanda entra a la línea como cualquier pedido del salón, sin saltarse el turno.Punto de despacho
Una mesa o estante solo para domicilios, lejos del paso de los meseros, donde se juntan los platos de cada comanda.Verificación
Alguien revisa contra la comanda: platos, bebidas, salsas, cubiertos y servilletas.Empaque y rótulo
Se cierra con sello y se marca con el nombre y el número de pedido.Entrega al domiciliario
Con los datos completos: dirección, quién recibe, valor a cobrar y medio de pago.Estado actualizado
En el chat del cliente, el pedido pasa a “enviado” para que nadie lo vuelva a buscar.
Ayuda mucho que la cocina distinga a simple vista una comanda de domicilio de una del salón: un color de papel, una marca o una fila aparte en la pantalla. Así nadie le sirve a una mesa el plato que ya tenía empaque asignado, y quien despacha sabe qué está esperando.
En la hora de más trabajo, una sola persona debe ser responsable del despacho. Cuando todos despachan, nadie verifica. Y la verificación es lo que evita el reclamo más común: “me faltó la gaseosa”.
Define cobertura, horario y pedido mínimo
Antes de anunciar los domicilios, decide hasta dónde y hasta qué hora vas a llegar:
- Cobertura: los barrios o zonas a los que puedes llegar con la comida en buen estado. Si trabajas con una empresa de domicilios, su cobertura también te pone límites.
- Horario de domicilios: puede ser distinto al del salón. Fija una hora para el último pedido que le dé tiempo a la cocina de prepararlo bien antes de cerrar.
- Pedido mínimo: un valor por debajo del cual el domicilio no te deja ganancia. Para calcularlo, revisa cuánto cobrar por un domicilio.
Publica las tres cosas en tu perfil de WhatsApp y en tu carta. Un cliente que sabe que no llegas a su barrio antes de pedir no se convierte en un reclamo.
Logística de domicilios para restaurantes: quién lleva los pedidos
Hay dos formas de llevar los pedidos, y muchos restaurantes terminan combinando ambas:
- Domiciliario propio: control total, pero un costo fijo con salario, prestaciones y moto, haya o no haya pedidos.
- Empresa de domicilios: pagas por envío y la empresa pone los conductores, también en los picos.
La cuenta completa, con una fórmula para calcular tu costo por entrega, está en domiciliario propio o empresa de domicilios.
Si tu restaurante está en Armenia, con los domicilios en Armenia por WhatsApp de Cometta escribes el pedido como siempre o mandas una foto de la comanda, nosotros asignamos un conductor y le avisamos a tu cliente. También puedes programar entregas para más tarde desde tu panel web, útil para almuerzos de oficina o pedidos grandes.
Cobro contra entrega y aviso al cliente
Cobro
Define con anticipación cómo paga el cliente y deja ese dato en la comanda. Las opciones más comunes son efectivo, datáfono y transferencia (por ejemplo con Nequi, Daviplata o una llave Bre-B).
- Efectivo: pregunta siempre con qué billete paga para que el domiciliario lleve cambio.
- Transferencia: verifica que el dinero llegó antes de despachar, no solo la captura de pantalla.
- Cuadre diario: al cierre, compara los pedidos entregados con lo que se recibió por cada medio de pago.
Si trabajas con una empresa de domicilios, dile en cada pedido si el cliente paga en efectivo, con tarjeta o por transferencia, para que el conductor sepa qué cobrar.
Aviso al cliente
Tres mensajes bastan: pedido confirmado con el total y el tiempo estimado, pedido en camino y pedido entregado. Si la empresa de domicilios le envía al cliente un enlace de seguimiento, como hacemos en Cometta, te ahorras el segundo.
Tu primera semana con domicilios
No hace falta lanzar todo el mismo día. Un orden razonable para la primera semana:
Días 1 y 2: carta y empaques
Elige los platos que viajan bien, prueba los empaques y define precios de domicilio.Día 3: canal de pedidos
Configura WhatsApp Business con horario, catálogo, mensaje de bienvenida y etiquetas.Día 4: prueba interna
Pide a un amigo que haga un pedido real a su casa y revisa cada paso, del chat a la puerta.Día 5: lanzamiento corto
Avísales a tus clientes frecuentes y atiende pocos pedidos, con calma.Días 6 y 7: ajustes
Revisa qué falló, corrige y entonces anuncia los domicilios a todo el mundo.
Antes del primer domicilio
- Carta de domicilio con precios claros, probada en un viaje real.
- Empaques suficientes, sellos y rótulos para marcar cada pedido.
- Un número de WhatsApp Business con horario, cobertura y pedido mínimo publicados.
- Un punto de despacho y una persona responsable de verificar en la hora pico.
- Quién lleva los pedidos, definido y probado.
- Medios de pago y forma de cuadrar la caja al final del día.
Para que la comida llegue como salió, revisa también cómo empacar pedidos para domicilio.
Qué medir desde el principio
- Pedidos por día y por franja horaria, para saber cuándo reforzar la cocina y el despacho.
- Tiempo de salida: de la confirmación al momento en que el pedido sale del restaurante.
- Reclamos y su causa: faltó algo, llegó frío, se demoró, dirección equivocada.
- Pedidos fallidos y clientes que vuelven a pedir.
Con una hoja de cálculo sencilla basta. Lo importante es mirar los números cada semana y corregir lo que se repite.
Preguntas frecuentes
¿Qué necesita un restaurante para empezar a hacer domicilios?
Una carta que aguante el viaje, empaques adecuados, un canal para recibir pedidos (WhatsApp Business funciona bien), un punto de despacho y alguien que lleve los pedidos: un domiciliario propio o una empresa de domicilios.
¿Qué comidas no se recomiendan para domicilio?
Las que pierden textura o temperatura en el camino: fritos crocantes, huevos fritos, helados, platos con un armado delicado y ensaladas ya aliñadas. Si las ofreces, empaca salsas y aderezos aparte.
¿Cómo organizo los pedidos de domicilio en la hora pico?
Con una comanda por pedido, un punto de despacho separado del salón y una persona responsable de verificar y entregar cada pedido. Marca el estado de cada chat (nuevo, preparando, enviado) para no perder ninguno.
¿Conviene tener domiciliario propio o usar una empresa de domicilios?
Si tienes pedidos constantes todo el día, un domiciliario propio puede salirte bien. Si se concentran en pocas horas o estás empezando, una empresa de domicilios te deja pagar por envío y cubrir los picos.
¿Cómo hago domicilios para mi restaurante en Armenia?
Escríbenos por WhatsApp al +57 318 176 7296. Registramos tu restaurante y su dirección de recogida, y desde ese momento nos mandas los pedidos por WhatsApp, escritos o en una foto de la comanda.
Escrito por Diego Quintero · Publicado el